1-2. hafta: Mutfak ve menü kalibrasyonu
Menünün her tabağı tarif kartlarına, fotoğraflı plating rehberlerine ve tat-denge protokollerine göre yeniden kalibre edilir. Tedarik tutarlılığı ve ürün spesifikasyonları kontrol edilir.
3-4. hafta: Servis protokolü ve ekip riski
Sommelierden garson ekibine kadar servis zincirinin her halkası gözden geçirilir. Misafir etkileşim scriptleri, tablo ritmi ve stres altında protokol tutarlılığı test edilir.
5-6. hafta: Tam operasyon simülasyonu
Tam kapasite ve seçilmiş stres testleriyle servis simüle edilir. Zayıf noktalar işaretlenir, son kalibrasyon ayarlamaları yapılır.
Denetim öncesi kontrol listesi
Mutfak standardı, mekân temizliği, menü doğruluğu, personel görünümü ve misafir karşılama protokolü dahil tüm kritik noktaları kapsayan operasyonel kontrol listesi yönetim ekibiyle birlikte gözden geçirilir.
