Servis eğitimi ne kadar sürer
Michelin tutarlılığının gerçekten yerleşmesi için temel protokol eğitiminin üzerine soft opening deneyimi eklenmesi gerekir. Toplam süre 8-12 hafta olarak planlanmalıdır.
Ürün ve menü bilgisi modülü
Servis elemanı her kursu malzeme düzeyinde anlatabilmelidir. Bu modül tadım seansları, menü köken hikayeleri ve tedarikçi ziyaretleriyle desteklenir.
Servis protokolü ve tablo yönetimi
Kurs servisi, tablo temposu, çatal-bıçak düzeni ve misafire yaklaşım mesafesi standart biçimde tanımlanır ve rol yapma egzersizleriyle pekiştirilir.
Misafir okuma ve kriz yönetimi
Misafir memnuniyeti sinyallerini okuma ve şikayet yönetimi ayrı bir modülde çalışılır. Kriz anında servis ekibinin nasıl davranacağı önceden tanımlanmıştır.
Soft opening ve gerçek servis geçişi
Soft opening, eğitimin son sınavıdır. Gerçek misafirle çalışmak, teorik eğitimde görülemeyen boşlukları ortaya çıkarır ve ekip güvenini inşa eder.
