Loading
Şef Batuhan Özkök
Operasyon İyileştirme
Verimlilik, karlılığın temelidir. Mutfak operasyonlarınızdaki darboğazları tespit ederek, iş akışlarını modernize ediyor ve kaynak kullanımını optimize ediyoruz. Hazırlık süreçlerinden servis hızına, atık yönetiminden personel verimliliğine kadar her adımda profesyonel çözümler sunarak işletmenizin performansını maksimize ediyoruz.
Konumlandırma, karlılık ve servis standardı odağıTR / EN paydaş iletişimine uygun çalışma akışıTürkiye ve uluslararası hospitality projeleri
Q3'te 2 yeni danışmanlık görüşmesi kabul edilmektedir·Sınırlı müsaitlik — öncelik verilir
MICHELIN STAR
GAULT & MILLAU
WORLD'S 50 BEST
EDITION HOTELS
MANDARIN ORIENTAL
JW MARRIOTT
Doğrudan cevap
Bu çalışma pratikte neyi çözer?
Operasyon iyileştirme; kahvaltı, prep, satın alma, servis ve waste noktalarını aynı sistem içinde düzelterek marjı ve yorum kalitesini birlikte toparlar.
Tipik teslim seti
- Darboğaz ve fire haritası
- Hızlı kazanç alanları için 30-60-90 gün planı
- Satın alma, reçete ve servis standardı düzeltmeleri
Çalışmanın kapsadığı alanlar
- Outlet ve vardiya bazlı operasyon audit'i
- Food cost, bilet süresi ve servis kırılması analizi
- Ekip, reçete ve akış tarafında uygulanabilir iyileştirmeler
Beklenen sonuçlar
- Daha stabil servis ve daha görünür maliyet kontrolü
- Kahvaltıdan akşam servisine daha net misafir deneyimi
- Yoğun sezonda daha az kaos ve daha yüksek verim
Doğru fit olmayan durumlar
- Sadece menü tasarımını değiştirip operasyonu aynı bırakmak isteyen oteller
- Veri, reçete ve vardiya disiplinine dokunmak istemeyen ekipler
Yaklaşımımız
Bu çalışma neyi değiştirir?
Verimlilik, karlılığın temelidir. Mutfak operasyonlarınızdaki darboğazları tespit ederek, iş akışlarını modernize ediyor ve kaynak kullanımını optimize ediyoruz. Hazırlık süreçlerinden servis hızına, atık yönetiminden personel verimliliğine kadar her adımda profesyonel çözümler sunarak işletmenizin performansını maksimize ediyoruz.
Bu çalışma İş Akış Analizi ve Optimizasyonu, Atık Yönetimi ve Maliyet Düşürme, Stok ve Envanter Kontrol Sistemleri ekseninde teklifinizi netleştirir, ekip kararlarını hizalar ve misafir deneyimini daha tutarlı bir ticari modele dönüştürür.
Bu hizmette neler teslim ediyoruz?
Kapsam, sadece öneri listesi değil; karar, sistem ve execution çerçevesi üretir.
İş Akış Analizi ve Optimizasyonu
Atık Yönetimi ve Maliyet Düşürme
Stok ve Envanter Kontrol Sistemleri
Mutfak Altyapı ve Düzenleme
Performans Takip Metrikleri
Kimler İçin?
Bu Hizmet Size Uygun mu?
Aşağıdaki profillerden biri size uyuyorsa, bu hizmet en yüksek geri dönüşü sağlar.
- Açılış, yeniden konumlandırma veya büyüme hazırlığındaki restoran yatırımcıları
- Menü, ekip ve operasyon standardını aynı anda iyileştirmek isteyen operatorler
- Butik otel ve F&B yöneticileri
- Maliyet baskısı altında kaliteyi korumak isteyen işletmeler
Konumlandırma, karlılık ve servis standardı odağı
TR / EN paydaş iletişimine uygun çalışma akışı
Türkiye ve uluslararası hospitality projeleri
Çalışma nasıl ilerler?
Her engagement mevcut tabloyu görmeden başlamaz. Önce durumu netleştirir, sonra uygulama sırasını kurarız.
01
Keşif ve audit
Konsept, mevcut operasyon, misafir profili, menü ve marj baskıları hızlıca haritalanır.
02
Yol haritası
Öncelik sırası, teslim seti ve ticari etki mantığı net bir aksiyon planına bağlanır.
03
Uygulama desteği
Test, eğitim, rollout ve ince ayar aşamalarında ekip aynı standarda hizalanır.
Hangi sonuçlar için tasarlanır?
Hedef, daha güzel görünen bir proje değil; daha net satan, daha düzgün çalışan bir modeldir.
2-8 hafta
Tipik danışmanlık periyodu
Brief kapsamına ve sahadaki ihtiyaca göre ölçeklenir
%15-30
Muhtemel marj toparlanması
Menü, satın alma ve operasyon disipliniyle desteklenir
1 net yol haritası
Karar ve öncelik seti
Ekip, yatırımcı ve operasyon için ortak çerçeve üretir
“Batuhan Şef ile yaptığımız çalışma sadece menüyü değil, karar alma şeklimizi de netleştirdi. Operasyon daha düzenli, misafir deneyimi daha tutarlı ve ekip daha özgüvenli hale geldi.”
— Restoran Grubu Kurucusu, İstanbul
Sıkça Sorulan Sorular
Blog
Önerilen Okumalar
Butik Oteller İçin F&B Danışmanlığı Neleri Kapsar?
Butik otellerde kahvaltıdan akşam servisine kadar F&B danışmanlığının gelir, yorum skoru ve ekip standardına nasıl etki ettiğini anlatan uygulamalı rehber.
Devamını Oku →Otel Banket Menusu ve Menu Muhendisligi Nasil Kurulur?
Banket, grup ve event satislarinda marji koruyan ve mutfagi kilitlemeyen otel menusu icin karar rehberi.
Devamını Oku →Zayif Performansli Bir Otel Restorani Nasil Toparlanir?
Yorum puani dusuk, kahvaltisi zayif veya dinner gelirleri beklentiyi karsilamayan otel restoranlari icin 30-60-90 gunluk toparlanma cercevesi.
Devamını Oku →Risk Yönetimi
Başlamak için hiçbir engel yok
Keşif görüşmesi ücretsizdir
İlk adım sıfır risk — nereden başlayacağınızı birlikte belirleriz.
NDA öncelikli çalışma
Görüşmeden önce gizlilik anlaşması imzalanır; kurumsal güven sıfırdan inşa edilmez.
Aşamalı kapsam: her kilometre taşında iptal hakkı
Her aşama bağımsız teslimata sahiptir; yatırımınızı kilometre taşı başına değerlendirirsiniz.
Strateji Görüşmesi
Projenin darboğazlarını netleştirelim
İlk görüşmede mevcut modelinizi, hedef misafir profilinizi ve büyüme ya da verimlilik baskılarını birlikte değerlendiriyoruz.
Hazırlıklı gelmeniz gereken tek şey: mevcut tabloyu dürüstçe paylaşmak.