Şef Hakkında

Kuşadası'nda büyüdüm — Ege'nin kıyısında, her yemeğin bir aile toplantısı olduğu bir kasaba. Anneannemin mutfağı ilk sınıfımdı: taze otların kokusu, fırından yeni çıkmış ekmeğin sıcaklığı, ağır ateşte pişen yemeklerin sabrı. O anlarda bir tohum ekildiğini bilmiyordum.

Asıl dönüm noktası çok daha erken geldi. Annem usta bir aşçıydı ve mutfakla ilk ilhamımı ondan aldım; 13-14 yaşlarımdan itibaren onun yanında yemek yapmaya başladım. Onun mutfağında öğrendiğim özen ve disiplin, bu yolun benim yolum olduğunu bana erkenden gösterdi.

Kariyerim Türkiye'nin en iddialı mutfaklarında şekillendi; Suudi Arabistan'da The Jeddah EDITION'ın açılış ekibinde görev aldım. Michelin ve Gault & Millau standardının bir hedef değil, taban çizgisi olduğu mutfaklarda çalıştım. Çalıştığım her istasyon bana bir şey öğretti: tekniğin hassasiyeti, sunumun sadeliği, Türk misafirperverliğinin ruhu. Zamanla bu etkiler, her projeye taşıdığım bir felsefeye dönüştü.

Bugün bu felsefeyi, bir danışmandan daha fazlasını arayan şeflere, otelcilere ve yatırımcılara taşıyorum. Standardı sadece incelememiş, onun içinde yaşamış bir ortak arıyorlarsa, doğru yerdesiniz.