Şef Hakkında

Kuşadası'nda büyüdüm — Ege'nin kıyısında, her yemeğin bir aile toplantısı olduğu bir kasaba. Anneannemin mutfağı ilk sınıfımdı: taze otların kokusu, fırından yeni çıkmış ekmeğin sıcaklığı, ağır ateşte pişen yemeklerin sabrı. O anlarda bir tohum ekildiğini bilmiyordum.

Dönüm noktası yirmili yaşlarımın başında geldi. Profesyonel bir mutfağa ilk adım attığımda hissettiğim enerji, disiplin, bir brigadanın tek organizma gibi hareket etmesi — daha önce hiç gitmediğim bir yere gelmişim gibiydi. Bunu Türkiye'de öğrenemezdim. Standartların konulduğu yere gitmeliydim.

Londra'ya, Paris'e, Ortadoğu'ya gittim. Michelin yıldızlı mutfaklarda mükemmelliyetin bir hedef değil, taban çizgisi olduğu yerlerde çalıştım. Her istasyon bana bir şey öğretti: Fransız tekniğinin hassasiyeti, Japon sunumunun sadeliği, Türk misafirperverliğinin ruhu. Zamanla bu etkiler, her projeye taşıdığım bir felsefeye dönüştü.

Bugün bu felsefeyi, bir danışmandan daha fazlasını arayan şeflere, otelcilere ve yatırımcılara taşıyorum. Standardı sadece incelememiş, onun içinde yaşamış bir ortak arıyorlarsa, doğru yerdesiniz.