Loading
Ücretsiz Mutfak Aracı
Restoran Alerjen Tablosu
14 alerjen için mutfağınıza özel matris oluşturun, yazdırın ve ekibe asın. Yasal dayanaklı, baskıya hazır, ücretsiz.
Toplu tüketim yerlerinde (restoran, kafe, otel) ambalajsız sunulan yemeklerde ad + alerjen bilgisi tüketiciye sunulmak zorundadır (Madde 15/5). 14 alerjen grubu Ek-1’de sayılmıştır; alerjen, bileşen listesinde vurgulanır veya liste yoksa “içerir” ifadesiyle belirtilir (Madde 24). Aşağıdaki araçla matrisinizi kurun, yazdırın, mutfağa asın.
Alerjen Matrisi Oluşturucu
Yemekleri satır olarak ekleyin; her hücreye tıklayarak İçerir / İçerebilir / Yok durumunu işaretleyin. Çıktıyı yazdırın veya Excel şablonunu indirin.
Örnek satırlar öğretim amaçlıdır; işaretlemeleri kendi reçetenize göre düzeltin. Verileriniz yalnızca bu tarayıcıda saklanır.
Henüz yemek yok. Satır ekleyin veya örnekleri yükleyin.
Mutfak temizlik çizelgesi (operasyonel şablon)
Operasyonel şablondur; resmi bir HACCP belgesi değildir. İşletmenize göre uyarlayın, gıda mühendisinize onaylatın.
| Alan | Görev | Sıklık |
|---|---|---|
| Tezgâhlar ve kesme tahtaları | Alerjen temaslı yüzeyleri ara temizlik + gün sonu dezenfeksiyon | Günlük |
| Fritöz yağı | Glutensiz/kabuklu ayrımı kontrolü, yağ değişim kaydı | Günlük |
| Buzdolabı rafları | Çiğ-pişmiş ayrımı ve etiket kontrolü | Günlük |
| Kuru gıda deposu | Alerjen içeren ürünlerin ayrı ve etiketli saklanması | Haftalık |
| Davlumbaz ve filtreler | Yağ ve partikül birikimi temizliği | Haftalık |
| Derin dondurucu | Buz çözme, envanter ve etiket yenileme | Aylık |
| Personel eğitimi | 14 alerjen + çapraz bulaşma tazeleme (posterle) | Aylık |
Buzdolabı sıcaklık kayıt çizelgesi (operasyonel şablon)
Operasyonel şablondur; resmi bir HACCP belgesi değildir. Kritik sınırları gıda mühendisinizle belirleyin.
| Ünite / Dolap | PztSıcaklık (°C) | SalSıcaklık (°C) | ÇarSıcaklık (°C) | PerSıcaklık (°C) | CumSıcaklık (°C) | CmtSıcaklık (°C) | PazSıcaklık (°C) | İmza |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| — | ||||||||
| — | ||||||||
| — |
Yasal dayanak ve metodoloji
Aşağıdaki 14 grup, yönetmelik Ek-1’deki resmi adlarıyla bire bir alınmıştır. Ek-1’de bazı istisnalar da sayılmıştır (örn. tam rafine soya yağı, buğday bazlı glukoz şurupları); yemeğiniz istisna kapsamına giriyorsa uyumu varsaymayın — il tarım müdürlüğünüze danışın.
- GlutenResmi ad (Ek-1): “Gluten içeren tahıllar: buğday (ör. kılçıksız buğday ve kamut), çavdar, arpa, yulaf veya bunların hibrit türleri ve bunların ürünleri”
- KabuklularResmi ad (Ek-1): “Kabuklular (Crustacea) ve bunların ürünleri”
- YumurtaResmi ad (Ek-1): “Yumurta ve yumurta ürünleri”
- BalıkResmi ad (Ek-1): “Balık ve balık ürünleri”
- Yer fıstığıResmi ad (Ek-1): “Yerfıstığı ve yerfıstığı ürünleri”
- SoyaResmi ad (Ek-1): “Soya fasulyesi ve soya fasulyesi ürünleri”
- SütResmi ad (Ek-1): “Süt ve süt ürünleri (laktoz dahil)”
- Sert kabuklularResmi ad (Ek-1): “Sert kabuklu meyveler: Badem (Amygdalus communis L.), fındık (Corylus avellana), ceviz (Juglans regia), kaju fıstığı (Anacardium occidentale), pikan cevizi (Carya illinoiesis (Wangenh.) K.Koch), brezilya fındığı (Bertholletia excelsa), antep fıstığı (Pistacia vera), macadamia fındığı ve Queensland fındığı (Macadamia ternifolia) ve bunların ürünleri”
- KerevizResmi ad (Ek-1): “Kereviz ve kereviz ürünleri”
- HardalResmi ad (Ek-1): “Hardal ve hardal ürünleri”
- SusamResmi ad (Ek-1): “Susam tohumu ve susam tohumu ürünleri”
- SülfitResmi ad (Ek-1): “Kükürt dioksit ve sülfitler (tüketime hazır veya üreticilerin talimatlarına göre hazırlanan ürünler için, toplam SO2 cinsinden hesaplanan konsantrasyonu 10 mg/kg veya 10 mg/L’den daha fazla olanlar)”
- Acı baklaResmi ad (Ek-1): “Acı bakla ve acı bakla ürünleri”
- YumuşakçalarResmi ad (Ek-1): “Yumuşakçalar ve ürünleri”
Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği
Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği — RG 26.01.2017/29960 (Mükerrer) (Mevzuat No: 23282). Zorunlu bilgi: Madde 9(1)(c); toplu tüketim: Madde 15(5); bildirim kuralları: Madde 24; liste: Ek-1. Son doğrulama: 2026-09-15.
Son doğrulama: 2026-09-15 · Yayınlayan: Şef Batuhan Özkök
İndirilebilir kaynaklar
Boş matris, düzenlenebilir Excel ve personel posteri — hepsi ücretsiz, e-posta gerekmez.
Sık sorulan sorular
Restoranlarda alerjen bildirimi zorunlu mu?
Evet. Zorunlu bilgiler arasında Ek-1’deki alerjenler sayılır (Madde 9/1-c). Toplu tüketim yerlerinde ambalajsız sunulan gıdalarda ad ve alerjen bilgisi menü, yazı tahtası veya broşürle tüketiciye sunulur (Madde 15/5). Bildirim, bileşen listesinde vurguyla veya liste yoksa “içerir” ifadesiyle yapılır (Madde 24).
14 alerjen nelerdir?
Gluten içeren tahıllar, kabuklular, yumurta, balık, yer fıstığı, soya, süt (laktoz dahil), sert kabuklu meyveler, kereviz, hardal, susam, sülfit (10 mg/kg üzeri), acı bakla ve yumuşakçalar. Resmi adlar ve istisnalar Ek-1’dedir; yukarıdaki metodoloji bölümünde tam liste yer alır.
Çapraz bulaşma nasıl belirtilir?
Yönetmelik, alerjenin son üründe bulunması halinde bildirimini ister (Madde 24/1). İstemeden bulaşma riski için uygulamada “içerebilir” ifadesi kullanılır; bu matriste ◐ simgesiyle işaretlenir. Riski azaltmak için ayrı ekipman, ara temizlik ve personel eğitimi gerekir.
İlgili içerikler
Ekibiniz alerjen yönetimini sistemle mi yapıyor?
Matrisi kurduktan sonra mutfak ekibi eğitimine ve denetime ihtiyacınız olursa görüşelim. Şablonlar herkes için ücretsiz; eğitim işletmenize özeldir.
Görüşme ayarla