Aşçı maaşları 2026 ne kadar?
2026'da Türkiye'de bir aşçının aylık ortalaması kaynağa göre yaklaşık 52.000–67.100 TL'dir. Bu, 28.075,50 TL olan net asgari ücretin yaklaşık 1,9–2,4 katıdır. Aşağıdaki sayılar Kasım 2026'da okunmuştur; platformlar verilerini düzenli güncellediği için zamanla değişir.
Bu sayılar ödenen maaş değildir. En büyük örneklem olan Kariyer.net, verilerinin adayların son 3 ayda iş başvurusunda paylaştığı net maaş beklentilerinden oluştuğunu açıkça belirtir. Bu yüzden tek bir rakam yerine aralık olarak okuyun.
Pozisyona göre mutfak ve servis maaşları
Aylık ortalamalar, TL, 2026:
| Pozisyon | Kariyer.net | Yenibiris | eleman.net |
|---|---|---|---|
| Aşçı yardımcısı | 33.000 | — | 47.100 |
| Komi | 41.024 | 44.153 | 40.000 |
| Garson | 44.363 | 46.534 | 47.900 |
| Pastacı | 55.360 | 55.411 | 37.200 |
| Chef de partie | 64.234 | 67.635 | — |
| Aşçı | 67.100 | 62.079 | 52.000 |
| Sous chef | 93.000 | — | — |
| Chef de cuisine | — | 103.306 | — |
| Aşçıbaşı | 119.600 | — | 74.700 |
| Executive şef | 119.585 | — | — |
Boş hücreler, o platformda bu unvan için güvenilir bir ortalama bulamadığımız anlamına gelir. Unvanların ne anlama geldiğini mutfak hiyerarşisi yazısında anlattık.
Kariyer.net'te aralıklar geniştir ve tepe değerler az sayıda kişiyi yansıtır:
| Pozisyon | En düşük | En yüksek | Örneklem |
|---|---|---|---|
| Chef de partie | 51.387 | 150.000 | 5.876 kişi |
| Aşçı | 53.700 | 190.000 | 22.827 kişi |
| Sous chef | 74.400 | 250.000 | 2.081 kişi |
| Aşçıbaşı | 95.700 | 350.000 | 4.876 kişi |
Deneyime göre aşçı maaşı
Kariyer.net'in aşçı verisinde kıdem etkisi şöyledir:
| Deneyim | En düşük | Ortalama | En yüksek |
|---|---|---|---|
| 0–1 yıl | 42.800 | 53.500 | 160.000 |
| 1–3 yıl | 44.300 | 55.300 | 140.000 |
| 4–6 yıl | 48.100 | 60.100 | 150.000 |
| 7–9 yıl | 52.400 | 65.500 | 150.000 |
| 10–14 yıl | 58.100 | 72.700 | 160.000 |
| 15+ yıl | 68.100 | 85.100 | 230.000 |
Tabloya göre 15 yılı aşan deneyim, ilk yıla kıyasla ortalamayı yaklaşık %59 artırıyor. Unvan değişimi ise çok daha büyük fark yaratıyor: aşçıdan sous chef'e geçiş yaklaşık %39, aşçıbaşılığa geçiş yaklaşık %78 fark demek. Bu basamaklara nasıl gelindiğini aşçı nasıl olunur yazısında anlattık.
Maaşlar asgari ücrete göre nasıl değişti?
Kariyer.net'te aşçı ortalaması yıllara göre şöyle değişti:
| Yıl | Aylık ortalama (TL) |
|---|---|
| 2023 | 25.018 |
| 2024 | 43.076 |
| 2025 | 57.528 |
| 2026 | 67.135 |
Net asgari ücret 2026 için %27,01 artarken bu verideki artışlar çoğu pozisyonda daha düşük kaldı:
| Pozisyon | 2025 | 2026 | Değişim | Net asgari ücretin katı |
|---|---|---|---|---|
| Komi | 33.911 | 41.024 | %21,0 | 1,46 |
| Garson | 38.231 | 44.363 | %16,0 | 1,58 |
| Pastacı | 48.446 | 55.360 | %14,3 | 1,97 |
| Chef de partie | 55.044 | 64.234 | %16,7 | 2,29 |
| Aşçı | 57.528 | 67.135 | %16,7 | 2,39 |
| Sous chef | 73.259 | 93.042 | %27,0 | 3,31 |
| Executive şef | 105.989 | 119.585 | %12,8 | 4,26 |
Değişim ve kat sütunları Kariyer.net rakamları ile asgari ücretten tarafımızca hesaplanmıştır. Aşçı ortalaması 2025'te net asgari ücretin yaklaşık 2,6 katıyken 2026'da 2,39 katına gerilemiştir. Beklenti verisi olduğu için bu, adayların talebindeki değişimi gösterir; ödenen ücretlerin aynı oranda değiştiğini kanıtlamaz.
Bu rakamları nasıl okumalı?
- Beklenti ile gerçek farklıdır. Kariyer.net aynı sayfadaki unvan tablosunda aşçı için 2.196 kişilik ayrı bir kümede 39.900 TL gösterir ve farkı açıklamaz. İki sayıyı birlikte okuyun.
- Platformlar farklı ölçer. Kariyer.net rakamlarının net olduğunu belirtir; diğer platformlarda yöntemi kendi sayfalarından kontrol edin.
- Unvanlar standart değildir. Küçük bir restoranın "aşçıbaşı"sı ile büyük bir otelin executive şefi aynı işi yapmaz.
- Resmi veri geriden gelir. TÜİK'in 2023 Kazanç Yapısı verilerine göre konaklama ve yiyecek hizmetleri, yıllık ortalama 213.518 TL brüt kazançla en düşük sektördür; ülke ortalaması 305.784 TL'dir. Veri pozisyon kırılımı vermez ve yaşanan enflasyon nedeniyle bugünü doğrudan göstermez.
- Kullanmadıklarımız. Yöntemini açıklamayan blog tahminlerini ve çok küçük örneklemleri dışarıda bıraktık. Indeed'in garson için gösterdiği aylık 16.165 TL asgari ücretin altındadır; güncel olmadığını düşündüğümüz için tabloya almadık.
Maaşı neler değiştirir?
- 1Unvan ve sorumluluk: Yukarıdaki tablolarda en büyük farkı yaratan etkendir.
- 2Kurum türü: ABD resmi verisinde otellerdeki şef medyanı (74.380 $), restoranlardakinden (60.580 $) yaklaşık %23 yüksektir. Türkiye için bu kırılımda güvenilir bir resmi veri bulamadık.
- 3Yan haklar: Sezonluk otel tekliflerinde lojman ve yemek toplam kazancı değiştirir, bu yüzden teklifleri sadece net ücretle karşılaştırmayın.
- 4Servis ücreti: Zorunlu servis ücreti 30 Ocak 2026'dan beri alınamıyor. Bu kalemden pay alan çalışanlar için gelir hesabı değişti; bahşiş gönüllüdür.
Yurt dışında şef maaşları
| Ülke ve pozisyon | Tutar | Kaynak |
|---|---|---|
| ABD, şef ve baş aşçı | Yıllık 62.470 $ medyan | BLS, Mayıs 2025 |
| ABD, aşçı | Yıllık 36.640 $ medyan | BLS, Mayıs 2025 |
| ABD, özel konut aşçısı | Saatlik 23,05 $ medyan | BLS, Mayıs 2025 |
| İngiltere, yeni başlayan şef | Yıllık yaklaşık 22.000 £ | National Careers Service |
| İngiltere, deneyimli şef | Yıllık yaklaşık 40.000 £ | National Careers Service |
Bunlar brüt yıllık rakamlardır ve Türkiye'deki aylık net ortalamalarla doğrudan karşılaştırılamaz.
İş teklifinde sorulacak 5 soru
- 1Rakam net mi, brüt mü? Yazılı olarak nasıl geçiyor?
- 2Ücretin tamamı bordroda mı gösteriliyor?
- 3Haftalık çalışma saati, fazla mesai ve izin nasıl?
- 4Lojman, yemek veya ulaşım dahil mi?
- 5Terfi için hangi yeterlilik isteniyor?
İşletmeler için
Ücret tek başına değil, ciroya oranla anlamlıdır: bunun için prime cost hesabına bakın. Ekibi tutmak için kariyer basamaklarını yazılı hale getirmek, yalnızca ücret artırmaktan daha kalıcı olabilir: mutfak yeteneğini tutma yazısına ve mutfak ekibi eğitimi hizmetimize bakabilirsiniz.
Kaynaklar
Kariyer.net: aşçı, aşçıbaşı, sous chef, executive şef, chef de partie, komi, garson, pastacı. Yenibiris: aşçı, chef de partie, chef de cuisine, komi, garson, pastacı. eleman.net: aşçı, aşçıbaşı, aşçı yardımcısı, komi, garson, pastacı.
