Loading
Şef Batuhan Özkök
Menü Tasarımı ve Geliştirme
Bir menü, şefin felsefesini ve restoranın karakterini yansıtan en güçlü iletişim aracıdır. Mevsimsellik ve modern teknikleri harmanlayarak, hem operasyonel olarak verimli hem de gastronomi dünyasında ses getirecek imza tabaklar oluşturuyoruz. Maliyet analizi ve reçetelendirme süreçlerini de kapsayan bu hizmetle mutfağınızın standartlarını en üst seviyeye taşıyoruz.
Konumlandırma, karlılık ve servis standardı odağıTR / EN paydaş iletişimine uygun çalışma akışıTürkiye ve uluslararası hospitality projeleri
Q3'te 2 yeni danışmanlık görüşmesi kabul edilmektedir·Sınırlı müsaitlik — öncelik verilir
MICHELIN STAR
GAULT & MILLAU
WORLD'S 50 BEST
EDITION HOTELS
MANDARIN ORIENTAL
JW MARRIOTT
Yaklaşımımız
Bu çalışma neyi değiştirir?
Bir menü, şefin felsefesini ve restoranın karakterini yansıtan en güçlü iletişim aracıdır. Mevsimsellik ve modern teknikleri harmanlayarak, hem operasyonel olarak verimli hem de gastronomi dünyasında ses getirecek imza tabaklar oluşturuyoruz. Maliyet analizi ve reçetelendirme süreçlerini de kapsayan bu hizmetle mutfağınızın standartlarını en üst seviyeye taşıyoruz.
Bu çalışma İmza Reçete Geliştirme, Mevsimsel Menü Planlama, Gıda Maliyet Analizi ve Optimizasyonu ekseninde teklifinizi netleştirir, ekip kararlarını hizalar ve misafir deneyimini daha tutarlı bir ticari modele dönüştürür.
Bu hizmette neler teslim ediyoruz?
Kapsam, sadece öneri listesi değil; karar, sistem ve execution çerçevesi üretir.
İmza Reçete Geliştirme
Mevsimsel Menü Planlama
Gıda Maliyet Analizi ve Optimizasyonu
Sunum ve Tabak Tasarımı
Tedarik Zinciri Yönetimi
Kimler İçin?
Bu Hizmet Size Uygun mu?
Aşağıdaki profillerden biri size uyuyorsa, bu hizmet en yüksek geri dönüşü sağlar.
- Açılış, yeniden konumlandırma veya büyüme hazırlığındaki restoran yatırımcıları
- Menü, ekip ve operasyon standardını aynı anda iyileştirmek isteyen operatorler
- Butik otel ve F&B yöneticileri
- Maliyet baskısı altında kaliteyi korumak isteyen işletmeler
Konumlandırma, karlılık ve servis standardı odağı
TR / EN paydaş iletişimine uygun çalışma akışı
Türkiye ve uluslararası hospitality projeleri
Çalışma nasıl ilerler?
Her engagement mevcut tabloyu görmeden başlamaz. Önce durumu netleştirir, sonra uygulama sırasını kurarız.
01
Keşif ve audit
Konsept, mevcut operasyon, misafir profili, menü ve marj baskıları hızlıca haritalanır.
02
Yol haritası
Öncelik sırası, teslim seti ve ticari etki mantığı net bir aksiyon planına bağlanır.
03
Uygulama desteği
Test, eğitim, rollout ve ince ayar aşamalarında ekip aynı standarda hizalanır.
Hangi sonuçlar için tasarlanır?
Hedef, daha güzel görünen bir proje değil; daha net satan, daha düzgün çalışan bir modeldir.
2-8 hafta
Tipik danışmanlık periyodu
Brief kapsamına ve sahadaki ihtiyaca göre ölçeklenir
%15-30
Muhtemel marj toparlanması
Menü, satın alma ve operasyon disipliniyle desteklenir
1 net yol haritası
Karar ve öncelik seti
Ekip, yatırımcı ve operasyon için ortak çerçeve üretir
“Batuhan Şef ile yaptığımız çalışma sadece menüyü değil, karar alma şeklimizi de netleştirdi. Operasyon daha düzenli, misafir deneyimi daha tutarlı ve ekip daha özgüvenli hale geldi.”
— Restoran Grubu Kurucusu, İstanbul
Sıkça Sorulan Sorular
Blog
Önerilen Okumalar
Otel Kahvaltısı Nasıl Kârlı Hale Getirilir?
Otel kahvaltısını açık büfe alışkanlığından kurtarıp yorum skoru, outlet geliri ve food cost dengesiyle kârlı hale getirmek isteyen yöneticiler için uygulamalı rehber.
Devamını Oku →Menü Mühendisliği Nedir? Kârlı Menü Tasarımı Rehberi
Menü mühendisliği; her yemeği popülerlik ve kârlılık matrisinde analiz ederek adisyonu ve net kârı artırma bilimidir. Stars, Puzzles, Plowhorses, Dogs — 4 kategori ile menünüzü optimize edin.
Devamını Oku →Risk Yönetimi
Başlamak için hiçbir engel yok
Keşif görüşmesi ücretsizdir
İlk adım sıfır risk — nereden başlayacağınızı birlikte belirleriz.
NDA öncelikli çalışma
Görüşmeden önce gizlilik anlaşması imzalanır; kurumsal güven sıfırdan inşa edilmez.
Aşamalı kapsam: her kilometre taşında iptal hakkı
Her aşama bağımsız teslimata sahiptir; yatırımınızı kilometre taşı başına değerlendirirsiniz.
Strateji Görüşmesi
Projenin darboğazlarını netleştirelim
İlk görüşmede mevcut modelinizi, hedef misafir profilinizi ve büyüme ya da verimlilik baskılarını birlikte değerlendiriyoruz.
Hazırlıklı gelmeniz gereken tek şey: mevcut tabloyu dürüstçe paylaşmak.