Loading
Ücretsiz Mutfak Aracı
Menü Fiyatlandırma Hesaplama
Tabak maliyetinden menü fiyatına ve menü mühendisliği matrisine: Yıldız, İş Atı, Bulmaca ve Köpek sınıflandırmasıyla kârlı menü kurun.
Menü fiyatı şöyle bulunur: Net fiyat = tabak maliyeti ÷ hedef food cost; brüt fiyat = net × 1,10 (restoran KDV’si). Örneğin maliyeti 90 ₺ olan bir tabak %30 hedefle 300 ₺ net, KDV dahil 330 ₺ olur. Menü mühendisliği ise her yemeği kâr payı ve satış adedine göre Yıldız, İş Atı, Bulmaca veya Köpek olarak sınıflar.
Mod 1 — Tek Tabak Fiyatlandırma
Tam servis restoranlarda tipik hedef %28–32 bandıdır. Bu oran; kira, personel ve genel giderler çıktıktan sonra kâr bırakacak fiyatı verir.
KDV varsayımı: restoran yeme-içme hizmetinde %10 (son doğrulama: 2026-09-15).
Önerilen fiyat
Net fiyat (KDV hariç)
₺300,00
Brüt fiyat (KDV dahil)
₺330,00
Adisyon fiyatı (servis dahil)
₺330,00
Gerçekleşen food cost
%30,0
Tabak katkı payı
₺210,00
Mod 2 — Menü Mühendisliği Matrisi
Yemek adı, kategori, tabak maliyeti, brüt menü fiyatı ve dönem satış adedini girin. Sınıflandırma Kasavana–Smith yöntemiyle otomatik hesaplanır.
Örnek veriler öğretim amaçlıdır; gerçek bir işletmeye ait değildir. Verileriniz yalnızca bu tarayıcıda saklanır.
Henüz yemek yok. Satır ekleyin, Excel’den yapıştırın veya örnek menüyü yükleyin.
Sütun sırası: Yemek, Kategori, Maliyet, Brüt fiyat, Adet (sekme/tab ile ayrılmış).
Nasıl kullanılır?
- Mod 1’de tabak maliyetini ve hedef food cost’u (%28–32 bandı önerilir) girin; KDV ve servis oranını işletmenize göre ayarlayın.
- Mod 2’de yemeklerinizi tek tek ekleyin veya Excel’den kopyalayıp yapıştırın; örnek menüyle denemeye başlayabilirsiniz.
- Matris grafiğinde her yemeğin sınıfını görün; sınıfa özel aksiyon listesini uygulayın.
- Sonuçları CSV olarak indirin; verileriniz yalnızca tarayıcınızda saklanır.
Metodoloji ve kaynaklar
Bu araçtaki sınıflandırma, Kasavana & Smith’in Menü Mühendisliği yöntemini (1982) bire bir uygular: popülerlik eşiği (1/yemek sayısı) × %70; kâr eşiği satış ağırlıklı ortalama katkı payıdır. Derinlemesine açıklama için matris rehberimizi okuyun. Menü mühendisliği matrisi rehberi (Yıldızlar, İş Atları, Bulmacalar, Köpekler)
GİB — KDV oranları; KDV 51 Seri No.lu Genel Tebliğ (RG 27.04.2024/32529, yürürlük 01.05.2024)
KDV: restoran yeme-içme hizmetinde %10 (alkollü içecek payında %20) — GİB, KDV 51 Seri No.lu Genel Tebliğ (RG 27.04.2024/32529). Son doğrulama: 2026-09-15.
Son doğrulama: 2026-09-15 · Yayınlayan: Şef Batuhan Özkök
İndirilebilir kaynaklar
Aynı modeli Excel’de çalıştırın; formüller korunur, tamamen offline çalışır.
Sık sorulan sorular
Menü fiyatı nasıl hesaplanır?
Tabak maliyetini hedef food cost oranına bölün (net fiyat = maliyet ÷ hedef), ardından KDV ekleyin (brüt = net × 1,10). Son olarak menüye uygun yuvarlama yapın ve gerçekleşen food cost’u kontrol edin.
Food cost yüzde kaç olmalı?
Tam servis restoranlarda genel kabul %28–32 bandıdır; konsept, kira ve personel yapısına göre %25–35 aralığı normaldir. Tek başına yüzde değil, katkı payı (net fiyat − maliyet) ve satış adedi birlikte değerlendirilmelidir.
Menü mühendisliği matrisi nedir?
Kasavana & Smith’in (1982) yöntemi: her yemek, satış payı ((1/yemek sayısı) × %70 eşiği) ve katkı payı (satış ağırlıklı ortalamaya göre) eksenlerinde Yıldız, İş Atı, Bulmaca veya Köpek olarak sınıflanır. Her sınıfın farklı bir aksiyonu vardır.
KDV menü fiyatına dahil mi?
Evet. Lokanta, kebapçı, kafeterya ve benzeri işletmelerde yeme-içme hizmetine %10 KDV uygulanır (alkollü içecek payında %20). Dayanak: KDV 51 Seri No.lu Genel Tebliğ (RG 27.04.2024/32529). Matbaa menüde fiyatlar KDV dahil gösterilir.
İlgili içerikler
Menünüzü sayılarla yönetmek ister misiniz?
Matrisi menünüzde çalıştırdıktan sonra sonucu kârlı bir menü planına dönüştürmek için görüşelim. Araç herkes için ücretsiz; analiz işletmenize özeldir.
Görüşme ayarla