Kuver nedir?
Kuver, restoranda siparişten önce masaya gelen ekmek, tereyağı, zeytin veya küçük meze gibi ikramların ve masa düzeninin adıdır. Sözcük Fransızca *couvert*'ten gelir ve "sofra takımı, bir kişilik servis düzeni" anlamını taşır.
Kelime Türkçede iki ayrı yerde kullanılır:
- Servis eğitiminde: "Kuver açmak", masaya bir kişilik tabak, çatal, bıçak, bardak ve peçete düzenini kurmak demektir.
- Adisyonda: Yıllarca kişi başı yazılan "kuver ücreti" anlamında kullanıldı. Artık bu ücret alınamıyor.
Kuver ücreti kalktı mı?
Evet. Fiyat Etiketi Yönetmeliği'nde yapılan değişiklik 30 Ocak 2026 tarihli ve 33153 sayılı Resmî Gazete'de yayımlandı. Ticaret Bakanlığı'nın duyurusuna göre restoran, lokanta, kafe, pastane ve benzeri yiyecek içecek işletmeleri:
- Tüketiciden zorunlu olarak servis, masa veya kuver ücreti alamaz.
- Bu ücretleri menüde veya fiyat listesinde gösteremez.
- Siparişten önce ikram edilen ürünler için, misafir sipariş etmediyse ücret talep edemez.
Bahşiş gibi gönüllülük esasına dayalı ödemeler ise serbesttir. Önceki kuralda bu ücretler menüde açıkça gösterilmek şartıyla alınabiliyordu. Bakanlık, kaldırılan ücretin menü fiyatına gizlenerek tahsil edilmesine de müsaade edilmeyeceğini açıkladı.
| Konu | 30 Ocak 2026 öncesi | 30 Ocak 2026 sonrası |
|---|---|---|
| Kuver ücreti | Menüde yazıyorsa alınabiliyordu | Alınamaz |
| Servis ücreti | Menüde yazıyorsa alınabiliyordu | Alınamaz |
| Masa ücreti | Menüde yazıyorsa alınabiliyordu | Alınamaz |
| Sipariş edilmeyen ikram | Uygulama işletmeye göre değişiyordu | Ücretlendirilemez |
| Bahşiş | Gönüllü | Gönüllü |
Kuver, servis ücreti ve bahşiş farkı
- Kuver: Kişi başı yazılan sofra ve ikram ücreti. Artık zorunlu olarak alınamaz.
- Servis ücreti: Genellikle hesabın yüzdesi olarak eklenen hizmet kalemi. Artık zorunlu olarak alınamaz.
- Bahşiş: Misafirin kendi isteğiyle bıraktığı ödeme. Serbesttir, zorunlu kılınamaz.
- Menüden sipariş edilen ürün: Ekmek veya meze menüde fiyatıyla yer alıyorsa ve misafir sipariş ettiyse fiyatı alınır. Belirleyici olan, ürünün sipariş edilmiş olmasıdır.
Restoran işletmecisi ne yapmalı?
Kuver geliri kaldırıldığında kaybolan yalnızca bir kalem değildir; ikram maliyeti artık hiçbir gelirle karşılanmaz. Önerilen adımlar:
- 1POS'u temizleyin: Otomatik eklenen kuver ve servis kalemlerini kaldırın.
- 2Menü metinlerini güncelleyin: Menüde ve fiyat listesinde bu ücretlere ait ifade kalmasın.
- 3İkramı yeniden kararlaştırın: Ücretsiz sunulacaksa bir food cost kalemi olarak hesaba katın; ayrı satılacaksa menüde ürün olarak listeleyin ve yalnızca sipariş edildiğinde getirin.
- 4Fiyat mimarisini yeniden hesaplayın: Kaybolan geliri her tabağa eşit dağıtmak yerine menüyü kârlılığa göre okuyun. Menü fiyatlandırma hesaplayıcısı bu hesap için ücretsizdir. Fiyat değişikliklerini "kuverin yeni adı" gibi sunmaktan kaçının: Bakanlığın gizli yansıtma konusundaki açıklaması burada geçerlidir.
- 5Ekibi eğitin: Misafirin ikram sorusuna servis ekibi tek ve doğru cevabı verebilmeli.
Bu geçişi menü, maliyet ve ekip birlikte düşünülerek yapmak isteyen işletmeler için mutfak danışmanlığı kapsamında çalışıyoruz.
Adisyonda kuver görürseniz
Önce işletmeden kalemin kaldırılmasını isteyin. Sonuç alamazsanız Ticaret Bakanlığı'nın Alo 175 Tüketici Danışma Hattı ilk başvuru noktasıdır; güncel başvuru yollarını Bakanlığın sayfasından kontrol edin. Bu yazı genel bilgilendirme amaçlıdır, hukuki görüş değildir.
Menü dünyasının diğer terimleri için alakart ne demek, tadım menüsü nedir ve restoran türleri yazılarına, tüm kavramlar için gastronomi sözlüğüne bakabilirsiniz.
