Restoran türleri neye göre ayrılır?
Restoran türlerini ayıran şey dekorasyon değil, üç temel karardır: servis biçimi (masaya servis mi, tezgâhtan sipariş mi), menü yapısı (kısa ve sabit mi, geniş mi, tadım menüsü mü) ve ortalama hesap. Bu üç karar mutfağın büyüklüğünü, ekibin yapısını ve kârlılığın neye bağlı olduğunu belirler.
| Tür | Servis | Menü | Ortalama hesap |
|---|---|---|---|
| Fine dining | Masaya, protokollü servis | Tadım menüsü veya sınırlı à la carte | Yüksek |
| Fine casual | Çoğunlukla tezgâhtan sipariş | Kısa, kaliteli ürün odaklı | Orta-üst |
| Casual dining | Masaya servis, rahat ortam | Geniş, herkese hitap eden | Orta |
| Fast casual | Tezgâhtan sipariş, siparişe göre hazırlık | Kısa, kişiselleştirilebilir | Orta-alt |
| Fast food (QSR) | Tezgâh, paket, drive-thru | Standart, hızlı | Düşük |
| Bistro | Masaya servis, samimi | Kısa, sık değişen, günün yemeği | Orta |
| Brasserie | Masaya servis, geniş salon | Klasik ve sabit, uzun saatler | Orta |
| Meyhane | Masaya servis, uzun sofra | Meze, ara sıcak, balık | Orta |
| Esnaf lokantası | Tezgâhtan seçim | Günlük sulu yemekler | Düşük |
Fine dining
Fine dining; servis protokolü, menü kurgusu ve mutfak disiplininin en üst seviyede tutulduğu restoran türüdür. Menü çoğunlukla tadım menüsü ya da sınırlı bir [à la carte](/blog/alakart-ne-demek) (her yemeğin ayrı fiyatla listelendiği menü) olarak sunulur. Ayrıntısını fine dining ne demek yazısında anlattık.
Fine casual
Fine casual ne demek? Fine casual, fine dining kalitesinde malzeme ve mutfak anlayışını, masaya servis olmadan, tezgâhtan sipariş ve rahat bir ortamla birleştiren formattır. Terim ABD'de 2010'larda yaygınlaştı. Misafir kaliteli bir ürün için fast food'dan fazlasını öder, ama fine dining'in süresine ve fiyatına girmez.
Casual dining
Casual dining ne demek? Casual dining, masaya servis yapılan, rahat atmosferli ve orta fiyatlı restoran türüdür. Menüsü geniştir; aileler, arkadaş grupları ve iş yemekleri için tasarlanır. Zincir restoranların büyük bölümü bu sınıfa girer. Kârlılık, geniş menüye rağmen tutarlı kalite ve masa devir hızına bağlıdır; bu yüzden menü mühendisliği casual dining'de özellikle önemlidir.
Fast casual ve fast food (QSR)
Fast food nedir? Fast food, standart bir menünün hızlı hazırlanıp tezgâhtan, paket ya da araç içi servisle sunulduğu formattır. Sektörde QSR (Quick Service Restaurant) olarak da anılır. Fast casual ise fast food'un hızını korur ama yemekler siparişe göre, daha taze malzemeyle hazırlanır ve fiyat bir basamak yukarıdadır.
Bistro ve brasserie
Bistro, Fransız kökenli, küçük ve samimi bir restoran türüdür: kısa ve sık değişen bir menü, ev usulü yemekler ve makul fiyat. Brasserie ise daha büyük, uzun saatler açık ve klasik, sabit bir menüyle çalışan salondur. Farkı ayrıntılı olarak bistro ne demek yazısında anlattık.
Meyhane
Meyhane nedir? Meyhane, rakı eşliğinde meze, ara sıcak ve balığın uzun bir sofrada paylaşıldığı geleneksel Türk restoran türüdür. Akşam boyunca süren yavaş tempo ve masaya sırayla gelen mezeler meyhanenin karakteridir. Meze çeşitlerini meze rehberimizde listeledik.
Esnaf lokantası
Esnaf lokantası nedir? Esnaf lokantası, günlük pişen sulu yemeklerin tezgâhta sergilendiği ve misafirin tabağını oradan seçtiği, öğle saatlerine odaklı, hızlı ve uygun fiyatlı Türk lokanta türüdür. Kârlılığı, gün içinde biten tencere ile fire arasındaki dengeye bağlıdır.
Hangi restoran türü size uygun?
Restoran açarken tür seçimi bir zevk meselesi değil, iş modeli kararıdır. Üç soruyla başlayın:
- 1Lokasyonun trafiği hangi saatlerde? Öğle yoğunluğu esnaf lokantası ve fast casual'a, akşam yoğunluğu bistro, meyhane ve casual dining'e uyar.
- 2Hedef ortalama hesap ne? Ortalama hesap, mutfağın ve servis ekibinin ne kadar büyük olabileceğini belirler.
- 3Mutfak ekibi ve alan ne kadar? Geniş menü büyük mutfak ve ekip ister; kısa menü küçük alanda daha iyi çalışır.
Kafe ve paket servis odaklı modeller için kafe açmak ve bulut mutfak nedir rehberlerine bakabilirsiniz. Konseptinizi baştan doğru kurmak için restoran konsept tasarımı yazımız ve restoran açılış danışmanlığı hizmetimiz yol gösterir.
