Bistro ne demek?
Bistro, kısa ve sık değişen bir menüyle ev usulü yemekleri makul fiyata sunan, küçük ve samimi bir restoran türüdür. Kökeni Paris'tir. Tipik bir bistroda menü tahtaya yazılır, günün yemeği değişir, servis masaya yapılır ama protokol değil sıcaklık öne çıkar.
Kelimenin kökeni için en yaygın anlatı, 1814'te Paris'teki Rus askerlerinin "çabuk" anlamına gelen *bıstro* diye seslenmesidir. Bu hikâye çok tekrarlanır ama dilbilimciler doğrulamaz; kelimenin Fransızca bir yöresel sözcükten türediği görüşü de vardır.
Bir bistroyu bistro yapan nedir?
- Kısa menü: Az sayıda yemek, mevsime ve pazara göre değişir.
- Günün yemeği (plat du jour): Mutfak her gün o günün ürünüyle bir yemek çıkarır.
- Ev usulü yemekler: Teknik gösteriş değil, iyi pişmiş klasikler.
- Makul fiyat: Ortalama hesap fine dining'in çok altındadır.
- Küçük ve samimi salon: Şefin ve ekibin misafiri tanıdığı ölçek.
Bistro ile brasserie farkı
| Bistro | Brasserie | |
|---|---|---|
| Ölçek | Küçük, samimi | Büyük salon |
| Menü | Kısa, sık değişen | Klasik ve sabit |
| Saatler | Öğle ve akşam servisi | Gün boyu, uzun saatler |
| Köken | Küçük Paris lokantaları | Bira üretiminden gelen salonlar |
Brasserie nedir? Brasserie, Fransızcada "bira fabrikası" anlamına gelir. Bira üreten işletmelerin yanındaki salonlardan doğmuştur; bugün gün boyu açık, geniş, klasik bir menüyle çalışan restoranları tanımlar.
Bistro, restoran ve kafe farkı
Bistro bir restoran türüdür; kafe ise içecek odaklı bir işletmedir. Türkiye'de "bistro" kelimesi tabelalarda sık kullanılır ve çoğu zaman kafe ile restoran arasında, kısa yemek menüsü olan rahat işletmeleri anlatır. Fransız anlamıyla bistroyu ayıran şey ise yemeğin merkezde olmasıdır.
Bistronomi nedir?
Bistronomi (bistronomie), 1990'larda Paris'te fine dining mutfağından gelen şeflerin kendi küçük bistrolarını açmasıyla doğan akımdır: fine dining tekniği, bistro fiyatı ve rahatlığıyla. Bugün dünya genelinde şef restoranlarının önemli bir bölümü bu modelle çalışır.
Bistro açmak: kısa menünün ekonomisi
Bistro modeli küçük bir mutfak ve dar bir ekiple çalışabilir, çünkü menü kısadır. Kısa menü satın almayı sadeleştirir, fireyi düşürür ve ekibin her yemekte ustalaşmasını sağlar. Riski ise tekrardır: menü değişmezse misafir geri gelmez. Bu yüzden bistro için asıl iş, mevsime göre dönen ama maliyeti kontrol altında tutan bir menü sistemidir. Bunu menü mühendisliği ve food cost rehberlerimizde anlattık.
Diğer formatlarla karşılaştırmak için restoran türleri yazımıza bakın. Bistro konseptinizi kurmak için restoran konsept tasarımı ve restoran açılış danışmanlığı sayfalarımız yol gösterir.
