Meze nedir
Meze, ana yemekten önce veya içkiyle birlikte ortaya konan, paylaşılan küçük tabaklardır. Kelimenin kökeni genellikle Farsçadaki “tat, lezzet” anlamına gelen bir kelimeye dayandırılır. Türk sofrasında meze, bir yemekten çok bir sofra biçimidir: acele edilmez, tabaklar azar azar gelir ve sohbet yemek kadar önemlidir.
Türk mutfağının genel haritası için Türk mutfağı rehberine bakabilirsiniz.
Soğuk mezeler
- 1Haydari: Süzme yoğurt, sarımsak, dereotu ve nane.
- 2Acılı ezme: İnce kıyılmış domates, biber, soğan ve nar ekşisi.
- 3Fava: Kuru bakla püresi, zeytinyağı ve dereotu. Ege'nin klasiği.
- 4Patlıcan salatası: Közlenmiş patlıcan, zeytinyağı ve sarımsak.
- 5Humus: Nohut ve tahin; Güney mutfağından gelir.
- 6Cacık: Yoğurt, salatalık ve sarımsak.
- 7Atom: Süzme yoğurt üzerinde kızdırılmış kuru acı biber.
- 8Muhammara (acuka): Közlenmiş kırmızı biber, ceviz ve nar ekşisi.
- 9Şakşuka: Kızarmış patlıcan ve domates sos.
- 10Zeytinyağlı enginar: Enginar kalbi, bakla ve dereotu.
- 11Yaprak sarma: Zeytinyağlı pirinçle sarılmış asma yaprağı.
- 12Deniz börülcesi: Sarımsaklı ve zeytinyağlı deniz otu.
- 13Semizotu salatası: Yoğurtlu veya zeytinyağlı.
- 14Çerkez tavuğu: Cevizli sos içinde didiklenmiş tavuk.
- 15Topik: Nohut, soğan ve tahinle yapılan İstanbul mezesi.
- 16Lakerda: Tuzlanmış palamut; meyhanenin ustalık gerektiren mezesi.
- 17Midye dolma: Baharatlı pirinçle doldurulmuş midye.
- 18Beyaz peynir ve kavun: Rakı sofrasının vazgeçilmez ikilisi.
Ara sıcaklar
- 19Sigara böreği: Peynirli, ince yufka rulosu.
- 20Paçanga böreği: Pastırmalı ve kaşarlı börek.
- 21Kalamar tava: Çıtır kalamar, tarator sos.
- 22Arnavut ciğeri: Küp doğranmış kızarmış ciğer, sumaklı soğan.
- 23İçli köfte: Bulgur kabuk içinde kıymalı iç.
- 24Karides güveç: Tereyağında, domates ve kaşarla pişmiş karides.
Meyhane sofrasının düzeni
Klasik bir meyhane akşamı üç bölümde ilerler:
- 1Soğuklar ve rakı: Beyaz peynir, kavun ve 6–10 soğuk meze masaya gelir. Rakı suyla ve buzla içilir.
- 2Ara sıcaklar: Soğuklar yarılandığında sıcaklar birer birer gelir.
- 3Ana yemek (isteğe bağlı): Genellikle ızgara balık. Birçok meyhane akşamı ana yemeğe hiç geçmeden biter.
Evde meze sofrası kurmak
- Çeşit sayısı: 6–8 kişilik bir sofra için 6–8 soğuk ve 2–3 sıcak meze yeterlidir.
- Denge: Yoğurtlu, sebzeli, baklagilli ve deniz ürünlü mezeleri karıştırın; hepsi yoğurt bazlı olmasın.
- Hazırlık: Soğuk mezelerin neredeyse tamamı bir gün önceden hazırlanabilir ve ertesi gün daha lezzetli olur.
- Miktar: Kişi başı her soğuk mezeden 40–60 gram hesaplayın.
Mezeyi davet formatına taşımak için kokteyl menüsü ve finger food rehberimizde küçük lokma versiyonlarını da anlattık.
Bir şefin meze sofrası
Meze, iyi malzemenin sade ama kusursuz işlenmesini ister. Villa ve yat davetlerinde Ege ve İstanbul meyhane geleneğini modern bir sofraya taşıyan menüler için özel şef hizmetimize ve özel etkinlik tasarımı hizmetimize göz atabilirsiniz.
