Michelin mutfak audit nedir
Michelin audit, mutfağın yıldız beklentilerine ne ölçüde hazır olduğunu sistematik biçimde değerlendiren bir operasyonel inceleme sürecidir. Boşlukları erken görmek düzeltici eylemlere öncelik verir.
Mise en place ve istasyon kontrolü
Her istasyonun belirlenen standartta ve belirlenen saatte hazır olup olmadığı kontrol edilir. Eksiklikler kategorize edilir ve sorumlu pozisyon belirlenir.
Tedarik zinciri uyum değerlendirmesi
Tedarikçi kalifikasyonu, teslimat kalite kayıtları ve ürün spesifikasyon uyumu audit kapsamında değerlendirilir.
Plating referans uyumu
Mevcut tabak çıktıları fotoğraflı referans kartlarıyla karşılaştırılır. Sapmalar dokümante edilir ve köken nedenine göre sınıflandırılır.
Ekip kalifikasyonu ve eğitim durumu
Her istasyon için minimum yetkinlik testi uygulanır. Eğitim açıkları önceliklendirilmiş kapatma planıyla eşlenir.
