CAPEX çerçevesi Michelin için
Michelin hedefli bir restoran için CAPEX; mutfak ekipmanı, özel depolama, servis alanı tasarımı ve rezervasyon teknolojisini kapsar. Her kalem Michelin denetim beklentisiyle kalibre edilir.
Mutfak ekipmanı yatırımı
Michelin mutfağı için vakumlu pişirici, combi fırın, şok soğutucu ve hassas tartı başta olmak üzere yüksek kalite endüstriyel ekipman zorunludur. Bu yatırım müzakere edilemez.
OPEX gerçekçiliği
Michelin seviyesinde tedarik, ekip kompenzasyonu ve eğitim maliyetleri standart restoran OPEX'inden önemli ölçüde ayrışır. Bu fark fizibilite tablosuna gerçekçi biçimde işlenmelidir.
Yıldız öncesi ve sonrası bütçe farkı
Yıldız öncesi dönemde Michelin seviyesinde maliyet taşınırken gelir bant genişliği sınırlıdır. Bu dönemi modellemeden yapılan yatırım operasyonel kırılganlık üretir.
ROI model entegrasyonu
CAPEX ve OPEX verileri; yıldız öncesi, yıldız sonrası ve yıldız kaybı senaryoları için ayrı ayrı modellenir. Bu entegrasyon yatırım kararının finansal sağlamlığını güvence altına alır.
