Lokasyon ve pazar uyumu
Michelin hedefli yatırımlarda lokasyon sadece trafik ve görünürlük üzerinden okunamaz. Sehrin gastronomi olgunluğu, rakip segment yoğunluğu ve yerel misafir harcama tavan değerleri birlikte analiz edilmelidir.
Operatör profili değerlendirmesi
Operatör profili due diligence sürecinin en az fiyatlandırılmış bileşenidir. Mutfak liderliğinin fine dining disiplinini, servis direktörünün tablo yönetimi deneyimini ve genel yöneticinin finansal okuma kapasitesini ayrı ayrı değerlendirin.
CAPEX-OPEX dengesi
Michelin seviyesinde bir mekânda CAPEX kararları mutfak ekipmanı, iç mekân tasarımı ve servis donanımını kapsarken OPEX kararları bordro, tedarik ve enerji yönetimini belirler. Bu iki değişken birbirinden bağımsız okunamaz.
3 yıllık ROI senaryosu
Yıldız öncesi, yıldız sonrası ve yıldız kaybı olmak üzere üç senaryo kurulur. Her senaryo için break-even noktası, ortalama adisyon hedefi ve doluluk bant aralığı ayrı hesaplanır.
Risk faktörleri ve çıkış stratejisi
Michelin yatırımlarının en sık göz ardı edilen riski chef retention'dır. Kurucu şef ayrılması halinde marka değeri ve yıldız durumunun nasıl korunacağı yatırım dosyasında yer almalıdır.
