Neden kahvaltı KPI'sı ayrı ele alınmalı?
Kahvaltı, otellerde en çok yorum üreten ve en yüksek tekrar temas yaratan F&B alanıdır. Bu nedenle ayrı KPI paneli gerektirir.
Üç temel KPI
- 1Refill süresi (dakika)
- 2Atık oranı (%)
- 3Kişi başı kahvaltı maliyeti
Hızlı iyileştirme adımları
- En çok tüketilen ürünler için iki katmanlı prep
- Refill sorumluluk dağılımını vardiya bazlı netleştirme
- Gün sonu atık raporunu ürün grubu bazında tutma
Bu rehber, otel kahvaltısı kârlılığı yazısı ve hotel F&B audit checklisti ile birlikte uygulanmalıdır.
