Yeni marka ile donusum karari ayni sey degildir
Bir cok yatirimci yeni bir projeye baktiginda sifirdan yeni marka kurmanin daha temiz ve daha prestijli oldugunu varsayar. Oysa bazen dogru lokasyon, hazir mutfak altyapisi ve bilinen operasyon akisi zaten vardir; sorun yalnizca markanin, menunun veya servis vaadinin zayif olmasidir. Bu yazi, sifirdan marka kurmak ile mevcut bir mekani donusturmek arasindaki karari daha savunulabilir hale getirmek icin temel karsilastirma cercevesini sunar.
Sorulmasi gereken soru "hangisi daha heyecanli" degil, "hangisi daha az sermaye riskiyle daha temiz gelir uretebilir" sorusudur.
Donusum ne zaman daha akilli secenektir
| Baslik | Yeni marka | Mevcut mekani donusturmek |
|---|---|---|
| CAPEX | Daha yuksek fit-out ve acilis baskisi yaratir | Altyapi kurtarilabiliyorsa daha kontrollu olabilir |
| Sure | Sifirdan kurgu daha uzun surebilir | Dogru varlikta pazara daha hizli cikilabilir |
| Marka hafizasi | Temiz sayfa avantaji vardir | Negatif hafiza varsa ciddi revizyon gerekir |
| Mutfak ve mekanik | Tasarim ozgurlugu yuksektir | Mevcut altyapi tasarruf da yaratabilir kisit da |
| Gelir gecisi | Acilis sonrasi sifirdan trafik yaratilir | Dogru donusumde mevcut talep tabani korunabilir |
Eger lokasyon guclu, mutfak kurtarilabilir ve var olan algi tamir edilebilir durumdaysa donusum cogu zaman daha akilli secenektir. Bu noktada bir F&B konseptinin ticari olarak calisip calismayacagi nasil anlasilir yazisi modelin yeni vaadini test etmek icin onemli tamamlayicidir.
Yeni marka ne zaman daha savunulabilir olur
Eger mevcut varlik, yanlis lease yapisi, kotu mutfak akisi, tamir edilemeyecek marka yorgunlugu ya da lokasyon-talep uyumsuzlugu tasiyorsa sifirdan yeni marka daha temiz karar olabilir. Cunku bazen tasarruf gibi gorunen donusum karari, gizli tadilat ve algi duzeltme maliyetiyle daha pahaliya gelir. Yeni marka, premium restoran konsepti nasil gelistirilir ve restoran acilisinda en pahali 7 hata ile birlikte okundugunda daha saglikli planlanir.
Sunk cost duygusu nasil ayiklanir
En tehlikeli durum, mevcut mekana harcanmis para nedeniyle zayif modeli surdurmektir. Daha once yapilan dekor, ekipman veya branding harcamasi yeni karar icin hakli gerekce degildir. Yeni karar su soruya dayanmalidir: Bugun sifirdan baksaydik, ayni varliga yine evet der miydik? Cevap zayifsa, duygusal degil ticari karar vermek gerekir.
Bu ayrimi saglikli yapmak icin yatirim danismanligi ve restaurant concept development birlikte dusunulmelidir. Dogru cevap bazen yeni marka, bazen donusumdur; ama iki secenek de ayni baski testinden gecmeden savunulabilir hale gelmez.
