Otel F&B10 hafta
Bodrum 5 yıldızlı resort: kahvaltı P&L dönüşümü
5 yıldızlı Bodrum resort, ~280 oda
- Food cost
- %34 → %28
- Kahvaltı geliri
- +%18
- Servis süresi
- −%22
Durum
Yüksek kahvaltı yoğunluğuna rağmen food cost %34 seviyesinde, konuk şikayetleri artıyor, kapasite saatlerinde servis tıkanıyor.
Müdahale
Menü mühendisliği, station yeniden tasarımı, prep timeline standardizasyonu, ekip rotasyonunda yeniden yapılanma ve haftalık waste audit ritmi.
Sonuç
Sezon ortasına kadar food cost 6 puan düştü, kahvaltı geliri ek satışlarla %18 arttı, NPS belirgin biçimde toparlandı.
Benzer bir sonuç ister misiniz?
Projenizi konuşalım
Bu vakada olduğu gibi, sonuçlarınızı da veri odaklı bir yaklaşımla iyileştirelim.