Ürün spesifikasyonu ve tanımları
Michelin mutfağında ürün spesifikasyonu bir alım listesi değil kalite sözleşmesidir. Her ürün için ağırlık, boyut, hasat tarihi, depolama koşulu ve görsel standard yazılı olarak tanımlanır.
Tedarikçi seçimi ve kalifikasyonu
Tedarikçi seçimi fiyat üzerinden değil tutarlılık kapasitesi üzerinden yapılır. Test teslimatı, tadım değerlendirmesi ve referans kontrol standart kalifikasyon adımlarıdır.
Teslimat kalite kontrolü
Her teslimat, belirlenen spesifikasyon listesine göre kontrol edilir. Kabul ve ret kararı yazılı forma işlenir; reddedilen ürünler için tedarikçi anında bilgilendirilir.
Yedek tedarikçi planı
Ana tedarikçi riski için her kritik ürün grubunda en az bir yedek tedarikçi kalifikasyonu tutulur. Bu plan servis kesintisi riskini minimize eder.
Mevsimsel ürün geçişleri
Mevsimsel geçiş takvimi mutfak, menü geliştirme ve satın alma süreçlerini eş zamanlı etkiler. Bu geçişler önceden planlanır ve ekiple brief edilir.
