Düğün menüsü seçerken ilk karar: format
Düğün yemeğinde menüden önce format seçilir. Aynı menü 40 kişide servisli olarak kusursuz çalışırken 150 kişide soğuk ve geç gelen tabaklara dönüşebilir. Bu yüzden düğün menüsünü konuşmaya başlamadan önce üç bilgiyi netleştirin: misafir sayısı, düğünün saati ve mekânın mutfağı.
Davet menüsünün genel çerçevesini davet menüsü rehberinde, düğünün operasyon tarafını ise düğün ve nişan yemek organizasyonu yazısında anlattık. Bu yazı doğrudan menüye odaklanır.
| Misafir sayısı | Önerilen format | Menü yapısı |
|---|---|---|
| 20–50 | Servisli akşam yemeği | Karşılama + 3–4 aşama |
| 50–120 | Kokteyl karşılama + servisli ana yemek | 6–8 lokma + başlangıç + ana + tatlı |
| 120+ | İstasyon veya büfe | 3–4 istasyon + tatlı masası |
Üç örnek düğün menüsü
30 kişilik butik düğün (servisli)
- Karşılama: Levrek ceviche, mini içli köfte, keçi peyniri ve incir
- Başlangıç: Enginar kalbi, bakla püresi, dereotu yağı
- Ara tabak: Kuzu kulak mantısı, yoğurt köpüğü, kızarmış tereyağı
- Ana yemek: Dana bonfile veya levrek fileto, mevsim sebzeleri, jus
- Tatlı: Düğün pastası yanında fıstıklı katmer veya dondurma
80 kişilik kır düğünü (kokteyl + servisli ana)
- Kokteyl (45 dakika): 8 çeşit lokma, kişi başı 6–8 adet; 2 soğuk, 2 sıcak, 2 deniz ürünü, 2 vejetaryen
- Başlangıç: Paylaşımlı meze tabağı, masaya
- Ana yemek: Kuzu tandır veya ızgara tavuk seçeneği, iç pilav, közlenmiş sebze
- Tatlı: Düğün pastası ve meyve
150 kişilik düğün (istasyon)
- Soğuk istasyon: Mezeler, salatalar, peynir
- Izgara istasyonu: Köfte, tavuk şiş, sebze şiş (canlı pişirme)
- Sıcak istasyon: Hünkâr beğendi veya fırın makarna, pilav
- Tatlı masası: Düğün pastası, 3–4 çeşit küçük tatlı
İstasyon formatı, misafirlerin sıra beklemesini azaltmak için her 50 kişiye bir hat olacak şekilde kurulmalıdır.
Düğünün saatine ve mevsime göre ayar
- Öğle düğünleri: Daha hafif menü, daha çok soğuk tabak; ağır soslu etlerden kaçının.
- Yaz akşamı ve açık hava: Mayonez ve krema bazlı soğuklar sıcakta risklidir. Zeytinyağlılar, ızgara ve narenciye sosları hem güvenli hem mevsime uygundur.
- Kış düğünleri: Çorba ile açılış ve fırın yemekleri misafirleri ısıtır; kestane, ayva ve kök sebzeler menüye mevsim katar.
Tadım yapmak gerekli mi
Butik düğünlerde tadım, menünün tabaktaki karşılığını görmenin tek yoludur. Tadımda sadece lezzete değil, porsiyon büyüklüğüne, tabak sıcaklığına ve aşamalar arasındaki dengeye bakın. Tadımdan sonra yapılacak küçük değişiklikler, düğün gecesinde yaşanacak büyük sürprizleri önler.
Menü teklifinde sorulması gereken sorular
- 1Menüdeki tabaklardan hangileri mekânda pişecek, hangileri dışarıda hazırlanacak?
- 2Kaç aşçı ve kaç garson çalışacak? Misafir başına garson oranı nedir?
- 3Vejetaryen ve alerjili misafirler için hangi alternatifler var?
- 4Tabak, çatal bıçak ve servis ekipmanı fiyata dahil mi?
- 5Artan yemekler için plan nedir?
Bu soruların cevapları, iki teklifin gerçekten karşılaştırılabilir olup olmadığını gösterir.
Butik düğünlerde şefli yemek
Butik bir düğünde menünün kişisel olması, çiftin hikâyesini tabağa taşıması beklenir. Özel etkinlik tasarımı hizmetimiz menüyü, servis ekibini ve gecenin akışını birlikte planlar; villa veya ev düğünlerinde özel şef hizmetimiz mutfağı tamamen üstlenir. Düğün tarihinizi ve misafir sayınızı bize yazın; size uygun formatı ve bir menü taslağını paylaşalım.
