İftar sofrasının sırası
İftar menüsü, diğer davet menülerinden farklı olarak bir gün boyu aç kalmış misafirler için kurulur. Bu yüzden sıra, lezzet kadar önemlidir. Oruç hafif tabaklarla açılır, mide yavaş yavaş ısınır ve ağır yemekler en sona bırakılır.
- 1Hurma ve su: Geleneksel olarak oruç hurma ve suyla açılır.
- 2İftarlık tabağı: Peynir çeşitleri, zeytin, domates, salatalık, reçel, bal, kaymak ve pastırma veya sucuk.
- 3Çorba: Mercimek, ezogelin veya tarhana; ezanla birlikte sıcak servis edilir.
- 4Ramazan pidesi: Sıcak ve taze servis edilmeli.
- 5Ana yemek: Et veya tavuk yemeği, pilav ve bir zeytinyağlı.
- 6Tatlı: Güllaç veya sütlü bir tatlı; ardından çay ve kahve.
Genel davet çerçevesini davet menüsü rehberinde anlattık. İftar ise zamanlama açısından en hassas davettir.
Zamanlama: her şey ezana göre
İftarda misafirler aynı anda masaya oturur ve aynı anda yemeye başlar. Bu, mutfak için diğer davetlerde olmayan bir baskı yaratır: 30 kişinin çorbası aynı dakikada sıcak olmalıdır.
- Ezandan 1 saat önce: Masa kurulu, iftarlık tabakları hazır.
- Ezandan 15 dakika önce: Hurma, su ve iftarlık tabakları masada. Çorba kaynamış ve kısık ateşte.
- Ezan: Çorba servis edilir, pideler fırından çıkar.
- Ezandan 20–30 dakika sonra: Ana yemek servisi.
- Ezandan 1 saat sonra: Tatlı, çay ve kahve.
İftar saati Ramazan boyunca her gün birkaç dakika değişir; davet günü için ilgili şehrin iftar vaktini önceden kontrol edin.
İki örnek iftar menüsü
Evde 10 kişilik iftar
- İftarlık: Hurma, beyaz peynir, kaşar, zeytin, kaymak ve bal, pastırma, domates ve salatalık
- Çorba: Mercimek çorbası, limon ve pul biber
- Ana yemek: Hünkâr beğendi, pirinç pilavı, zeytinyağlı taze fasulye
- Tatlı: Güllaç
50 kişilik kurumsal iftar
- İftarlık tabağı: Her masaya hazır dizilmiş, kişi başı porsiyonlanmış
- Çorba: Ezogelin çorbası
- Ara sıcak: Sigara böreği
- Ana yemek: Kuzu tandır veya tavuk tava, iç pilav, mevsim salatası
- Tatlı: Güllaç ve fırın sütlaç, çay servisi
Kurumsal iftarlarda misafirlerin tamamı aynı anda oturduğu için servisli format, büfeden daha düzenli çalışır: büfede ezan anında uzun kuyruklar oluşur.
Kurumsal iftar planlaması
Şirket iftarları Ramazan boyunca aynı haftalarda yoğunlaşır. Planlarken:
- Tarihi erken belirleyin: Mekân ve servis ekipleri, özellikle Ramazan'ın ikinci ve üçüncü haftalarında hızla dolar.
- Kişi sayısını netleştirin: Katılım teyidini iftardan en az bir hafta önce toplayın.
- Oruç tutmayan misafirleri düşünün: Misafirlerin bir kısmı oruçlu olmayabilir; menü herkese uygun olmalı, ama akış oruçlulara göre kurulmalıdır.
- Konuşma ve program: Konuşmalar iftardan önce veya tatlı servisinden sonra yapılmalı; ezan ile ana yemek arasına program konulmamalıdır.
2027 Ramazanı şubat ayı başında başlayacak. Kurumsal iftar planlaması için ocak ayı, tarih ve ekip ayarlamak açısından en rahat zamandır.
Villa ve ev iftarlarında şefli servis
Kalabalık bir iftarda ev sahibinin ezan anında hem mutfakta hem sofrada olması mümkün değildir. Bir özel şef menüyü kurar, çorbanın ve ana yemeğin zamanlamasını yönetir. Kurumsal iftarlar ve kalabalık davetler için özel etkinlik tasarımı hizmetimiz menü, servis ekibi ve akışı birlikte planlar. İftar tarihinizi ve kişi sayısını bize yazın.
