Servis ritmi nedir
Michelin servisinde ritim, her kursun doğru zamanda, doğru tabloya ulaşmasını sağlayan operasyonel bir zamanlama sistemidir. Ritim bozulduğunda hem misafir deneyimi hem mutfak verimliliği olumsuz etkilenir.
Kurs arası zamanlama
Kurs arası süre; misafirin yemek tamamlama hızı, mutfak hazırlık süresi ve salon personelinin tablo okuma kapasitesiyle belirlenir. Floor manager bu üç değişkeni eş zamanlı izler.
Salon-mutfak iletişim protokolü
Mutfak "hazır" sinyali ile salon "fire" komutu arasındaki gecikme minimize edilmelidir. Bu iletişim doğrudan, kısa ve standart bir dil üzerinden yürütülür.
Floor management rolleri
Floor manager tablo zamanlamasını yönetir, misafir memnuniyeti sinyallerini okur ve gerektiğinde mutfakla gerçek zamanlı düzeltme yapar. Servis ekibinin ritim içinde kalması floor managerin sorumluluğundadır.
Yoğunluk altında ritim yönetimi
Yoğun servisde ritim bozulması kaçınılmazdır. Kritik olan bozulmanın hızlı tespiti ve tampon mekanizmasının devreye sokulmasıdır. Bu mekanizma servis öncesi briefte tanımlanır.
