Michelin upsell felsefesi
Michelin servisinde upsell ticari bir zorunluluk değil misafir deneyiminin doğal bir uzantısıdır. Servis ekibi, her önerinin misafiri zenginleştirip zenginleştirmediğini önce kendine sormalıdır.
Öneri dili ve script kalibrasyonu
Her servis elemanının doğal bir öneri dili geliştirmesi beklenir. Script katı bir ezber değil, ürün bilgisine dayanan esnek bir çerçevedir. Rol yapma egzersizleriyle kalibre edilir.
Şarap ve içecek upsell teknikleri
Şarap eşleştirme önerileri kursun aroması ve yapısına göre kişiselleştirilir. Sommelierın tabloya geldiği an, upsell fırsatının en yüksek olduğu andır.
Upsell eğitim süreci
Eğitim döngüsü ürün tadımı, menü derinliği, öneri script çalışması ve servis gözleminden oluşur. Her servis elemanı için ayrı yetkinlik haritası tutulur.
Upsell performans takibi
Kişi başı içecek geliri, supplement seçim oranı ve ortalama adisyon artışı haftalık takip göstergeleridir. Bu verilere göre eğitim içeriği güncellenir.
