İlk 90 gün neden kritik?
Açılış sonrası ilk 90 gün, marka algısının ve operasyon kültürünün kalıcılaştığı dönemdir. Bu fazda yapılan hatalar sonraki aylarda daha pahalıya düzeltilir.
3 fazlı plan
Faz 1 (Gün 1-30): Stabilizasyon
- Ekip rol netliği
- Menü üretim akışı
- Günlük satış ve maliyet raporu
Faz 2 (Gün 31-60): Kalibrasyon
- Menü mühendisliği ilk revizyonu
- Servis ritmi ve ticket time düzeltmeleri
- Geri bildirim temelli SOP güncellemesi
Faz 3 (Gün 61-90): Optimizasyon
- Prime cost hedefleri
- Ekip performans değerlendirmesi
- Kârlı ürün odaklı ikinci menü iterasyonu
Plan, restoran danışmanlığı fiyat ve kapsam rehberi ve food cost örnekleri rehberi ile birlikte uygulanmalıdır.
