Restoran fizibilite calismasi neyi dogrular
Bir restoran veya otel icindeki F&B projesi icin fizibilite calismasi, yalnizca pazar buyuklugunu tarif eden bir sunum olmamalidir. Asil gorevi, konseptin o lokasyonda dogru fiyat seviyesiyle, dogru ekip yapisiyla ve dogru sermaye mantigiyla calisip calismayacagini gostermektir. Yani fizibilite; kira, yatirim ve isletme gercegini tek cizgide okur.
Yatirimci tarafinin en cok yaptigi hata, lokasyon begenisini ticari dogrulama ile karistirmaktir. Guzel bir cadde, iyi bir manzara veya iddiali bir tasarim tek basina yeterli degildir. Bu projenin gunluk ortalama ciroyu hangi miksle uretecegi, o ciroyu hangi mutfak ve ekip duzeninin tasiyacagi ve ilk 6 ayda hangi nakit baskilarini yaratacagi netlesmeden verilen her karar pahali olabilir.
Kontrol listesi hangi basliklari kapsamali
| Baslik | Sorulmasi gereken soru | Neden kritik |
|---|---|---|
| Talep | Hedef misafir bu lokasyonda hangi saat ve fiyat bandinda satin alma yapiyor? | Yanlis talep varsayimi konsepti bastan bozar |
| Kira ve sabit gider | Aylik sabit baski beklenen ciroyla uyumlu mu? | Yuksek kira, iyi konsepti bile bogabilir |
| Mutfak yatirimi | Uretim modeli icin gereken ekipman seti gercekten gerekli mi? | Gereksiz CAPEX acilisi yavaslatir |
| Ekip yapisi | Servis seviyesi icin gereken chef, steward ve servis kadrosu tasinabilir mi? | Fazla ya da eksik ekip marji kirar |
| Calisma sermayesi | Ilk 3-6 ay ne kadar nefes alani gerekiyor? | Atilan en buyuk adim cogu zaman burada kacirilir |
En cok gozden kacan fizibilite hatalari
En siki hata, tum tabloda ortalama check sayisinin iyimser kurulmasidir. Fakat fizibilite yalnizca en iyi gunu degil, normal gunu ve zayif gunu de okumak zorundadir. Ikinci hata, mutfak kapasitesinin ve servis hizinin sanki sinirsizmis gibi ele alinmasidir. Ucuncu hata ise acilis oncesi yatirima bakip, acilis sonrasi calisma sermayesini ikinci plana atmaktir.
Bu noktada CAPEX, OPEX ve sermaye plani yazisi, fizibilite tablosunu operasyon gercegiyle eslestirmek icin okunmalidir. Daha genis pazar resmi icin de 2025 Turkiye F&B yatirim trendleri iyi bir tamamlayicidir.
Go no-go karari ne zaman verilir
Go karari, yalnizca konsept ilham verdigi icin degil; talep, fiyat, sermaye ve operator gerekliligi ayni anda tatmin edici oldugu zaman verilmelidir. Revize karari ise zayif halkayi gordugunuz anda degerlidir. Kimi zaman lokasyon dogrudur ama fiyat seviyesi yanlistir. Kimi zaman konsept gucludur ama mutfak yatirimi gereksiz sisirilidir. Bu ayrimi acilis oncesinde gormek, acilis sonrasinda odemekten daha ucuzdur.
Eger projenin bu tabloya ihtiyaci varsa, yatirim danismanligi hizmeti tam olarak bu basinca dayanacak karar cercevesini kurmak icin vardir.
