Fizibilite prompt sheeti neden sunumdan önce gelmelidir
Bir restoran projesinde sunum dosyası genelde duyguyu, prompt sheeti ise gerçeği test eder. Bu yazı; yatırımcı, aile ofisi, operatör adayı ve yeni marka kurmak isteyen sahipler için, projeye para bağlamadan önce hangi soruların aynı masaya gelmesi gerektiğini netleştirmek için hazırlandı. Prompt sheeti, raporun yerini almak için değil; rapor hazırlanmadan önce zayıf varsayımları ayıklamak için kullanılır.
En pahalı hata, projeyi beğendikten sonra soru sormaya başlamaktır. Doğru sıra tersidir: önce soru seti kurulur, sonra proje bu baskı altında savunulabiliyorsa heyecan güçlenir. Bu nedenle prompt sheeti, due diligence ve fizibilite çalışmasının önce gelen karar filtresidir.
Prompt sheette hangi soru blokları bulunmalı
| Soru bloğu | Örnek prompt | Neden kritik |
|---|---|---|
| Talep | Bu lokasyonda hedef misafir hangi günpartında ve hangi fiyat bandında satın alma yapıyor? | Güzel fikir zayıf talep üzerine kurulabilir |
| Fiyat seviyesi ve check mix | Ortalama adisyon, lokasyon ve misafir algısı ile savunulabilir mi? | Zayıf fiyat mimarisi iyi konsepti bile boğar |
| Lease ve sabit gider | Kira, ortak gider, depozito ve çıkış koşulları zayıf senaryoda da taşınabiliyor mu? | Lease mantığı erken kırılmaları belirler |
| Mutfak ve CAPEX | Menüye göre gereken ekipman seti gerçekten gerekli mi, yoksa hayal kapasitesi mi satın alınıyor? | Gereksiz CAPEX çalışma sermayesini yer |
| Operatör ve ekip modeli | Bu vaadi kim taşıyacak, hangi GM chef ve floor lider seviyesine ihtiyaç var? | Güçlü konsept zayıf ekipte dağılır |
| Çalışma sermayesi | Hedef ciro geç gelirse ilk 3 ila 6 ay ne kadar nefes alanı gerekiyor? | Bir çok proje sessizce burada tıkanır |
Bu bloklar, restoran fizibilite çalışması kontrol listesi, restoran yatırımı öncesi due diligence checklisti ve restoran yatırımında CAPEX OPEX ve sermaye planı için önce gelen soru setidir. Raporlar daha derine iner; prompt sheeti ise hangi derinliğe gidileceğini belirler.
Hangi cevaplar go revise no go sinyali verir
Prompt sheeti yalnızca soru toplamaz; cevap kalitesini de ayırır. Çoğu projede üç çıktı vardır:
- 1Go sinyali: Talep, fiyat seviyesi, lease mantığı ve ekip gereksinimi birlikte savunulabiliyorsa.
- 2Revise sinyali: Fikir güçlü ama fiyat bandı, menü kapsamı, CAPEX ya da lease koşulu düzeltme istiyorsa.
- 3No go sinyali: Soruların çoğu iyimser varsayımla cevaplanabiliyor, ama veriyle savunulamıyorsa.
Go kararı, soruların hızlı cevaplandığı proje demek değildir. Tam tersine, zor sorulara net cevap verebilen proje demektir. Revize kararı da başarısızlık sayılmaz. Çoğu zaman en değerli çıktı budur; çünkü projeyi açmadan önce düzeltme alanını görünür hale getirir.
Prompt sheeti kim doldurmalı ve hangi verilerle
En zayıf kullanım, prompt sheeti tek kişinin not defterine çevirmektir. Güçlü kullanımda en az dört taraf aynı belgeyi farklı gözle okur:
- 1Yatırımcı veya owner side: Sermaye dayanma gücü, hedef getiri ve risk toleransı.
- 2Konsept lideri veya marka tarafı: Misafir vaadi, fiyat seviyesi ve pazar konumlaması.
- 3Operatör tarafı: Menüyü ve servisi hangi ekip yapısının taşıyabileceği.
- 4Finans ve lease tarafı: Kira yükümlülüğü, sabit gider ve çalışma sermayesi disiplini.
Bu nedenle prompt sheet sadece yaratıcı brief ile doldurulmaz. Gereken minimum veri; rakip taraması, lokasyon gözlemi, beklenen check seviyesi, temel kira koşulları, olası ekip yapısı ve kaba CAPEX mantığıdır. Eğer bu verilerin hiçbiri yoksa proje henüz yorum seviyesindedir; fizibilite seviyesinde değildir.
Prompt hataları neden yalancı güven üretir
Prompt sheette en sık yapılan hatalar, raporun değil modelin zayıflığını gizler. Bunların başı şunlardır:
- 1Ortalama adisyonu yalnızca en iyi gün ya da en iyi misafir üzerinden kurmak.
- 2Lease ve sabit gideri sadece aylık kira gibi okumak.
- 3Mutfağın kapasitesini sınırsız varsaymak ve ekip gereksinimini ikinci plana atmak.
- 4İlk 6 ay nakit baskısını açılış bütçesinin dışında düşünmek.
- 5Mimari veya branding etkisini talep doğrulaması yerine koymak.
Bu hatalar, projeyi daha güçlü göstermek için değil; zayıflığı geç fark ettirmek için çalışır. Oysa sağlıklı prompt sheeti, projeyi savunmak için değil, projeyi gerçekten test etmek için kullanılır. Bu noktada bir F&B konseptinin ticari olarak çalışıp çalışmayacağı nasıl anlaşılır ve yeni marka mı var olan mekanı dönüştürmek mi doğal devam dosyalarıdır.
Sonuç
Restoran Yatırımı İçin Fizibilite Prompt Sheet, size projeyi beğenip beğenmediğinizi değil; hangi soruların hâlâ savunulamadığını gösterir. Talep, fiyat seviyesi, lease, CAPEX, ekip ve nakit dayanıklılığı aynı dosyada sorulamıyorsa yatırım kararı erken veriliyor demektir. Güçlü prompt seti ise duyguyu azaltmaz; kararı temizleştirir.
