Neden 30 günlük checklist?
Michelin standardı büyük iddialarla değil, tekrar eden küçük doğruluklarla kurulur. Bu yüzden kısa ve yoğun bir kontrol periyodu en etkili başlangıçtır.
30 günlük plan
Gün 1-10: Mutfak standardı
- Reçete gramaj tutarlılığı
- Mise en place denetimi
- Fire ve yeniden üretim takibi
Gün 11-20: Servis ritmi
- Ticket time dengesi
- Floor-pass koordinasyonu
- Misafir teması ve servis dili standardı
Gün 21-30: Kalite kalibrasyonu
- Kör tadım ve günlük kalite notu
- Şef toplantısı + aksiyon listesi
- Kritik sapma noktalarında SOP güncellemesi
Bu rehber, Michelin yıldızı nasıl alınır ve fine dining/Michelin rehberi ile birlikte kullanılmalıdır.
